Velkou ambicí Unie enologů je stát se řádným členem Mezinárodní unie enologů (Union International des Œnologues či International Union of Oenologists – UIŒ či UIOE).

Každý člen Unie enologů musí respektovat vážnost a pověst ostatních členů Unie enologů. Stejně tak samotná Unie enologů musí být solidární s ostatními národními svazy v UIOE a musí respektovat jejich nezávislost.

Unie enologů se chce významným způsobem podílet na obsazení národních a mezinárodních soutěží vín enology z ČR a zajištění maximální korektnosti a kvalitního hodnocení vín na těchto soutěžích. Jednou z ambicí Unie enologů je stálé vysílání členů UE ČR na hodnocení vín do ostatních členských států UIŒ a vytvoření široké spolupracující sítě enologů.

Další ambice představuje dosažení vyšší propojenosti s organizacemi napříč oborem. Konkrétně zlepšení úrovně komunikace s představiteli Vinařského fondu, zlepšení synchronizace a způsobu propagace vinařství a vín z České republiky, dosažení jasné názorové jednotnosti a vysoké úrovně komunikace s kontrolními orgány při vývoji účinných opatření proti falšování vín.

Mezi největší ambice Unie enologů se řadí také zlepšení spolupráce mezi produkční a výzkumnou sférou v souladu s nejnovějšími trendy a technologickými postupy, s využitím dotačních titulů, prestiže a duševního vlastnictví podniků. Na podporu této formy spolupráce chce Unie enologů organizovat vzdělávací programy a současně maximálně využívat pozitivní medializaci veřejnou institucí (univerzitou, výzkumným ústavem, atd.), kdy informace sdělené odbornou formou působí na konzumenta jako objektivní zjištění, nikoli jako kampaň „na zakázku“.